ПРИПРАВИ ТА СПЕЦІЇ

Думаєте, спеції, приправи і прянощі — це одне і те ж? Ось і ні! Розповідаємо вам про те, чим це все відрізняється, а також про те, для яких страв вони підходять.

Спеції, приправи і прянощі об'єднує тільки одне: всі вони є так званими "провокаторами апетиту". Вони підсилюють смак страв, відтіняють, розкривають і, взагалі, творять диво – потрібно лише правильно їх використовувати.

СПЕЦІЇ

Тут все просто. Спеції – це регулятор інтенсивності смаку і консистенції страви. Їх додають у їжу в процесі приготування для того, щоб посилити смак, зробити його солодким, солоним або гострим. Такий собі підсилювач, який змушує тремтіти ваші смакові сосочки.

Взяти, наприклад, м'ясо. Ви ж в курсі, що саме по собі воно зовсім несмачне? Вам подобається його є тільки тому, що в ньому є як мінімум дві спеції – сіль і перець.

Цукор, сіль, чорний мелений перець і перець чилі, сода, гірчиця, хрін, лимонна кислота – це спеції. Вони не створюють багатогранних смакових відтінків, ніяк не впливають на запах і можуть бути при цьому абсолютно будь-якого походження.

ПРЯНОЩІ

Це, власне, те, що ми помилково називаємо спеціями: ароматні листя, коріння, плоди. Базилік, розмарин, м'ята, меліса, ялівець, чебрець, кінза, кріп, черемша, петрушка, кмин, лавровий лист – список можна продовжувати до нескінченності. Під категорію "прянощі" потрапляє будь-яка запашна трава, яка росте. Крім апетитного запаху, прянощі можуть надавати їжі гострий, терпкий або гіркий смак.

Цибуля, часник, селера, фенхель, пастернак теж можна віднести до прянощів, так як запах у їх досить інтенсивний і страви, до яких вони додаються, набувають характерний аромат.

Або, наприклад, перець. Якщо чорний мелений перець і перець чилі можна віднести до спецій, тому що вони лише надають страві пікантності та гостроти, то запашний перець горошком і мелена паприка відносяться до прянощів, так як, крім смакових відтінків, вони також надають страві аромату.

ПРИПРАВА

А ось приправа – це вже більш широке поняття. У складі приправи можуть бути і спеції, прянощі, і ароматизатори, і емульгатори, і все що завгодно.

Хоча до приправ відносять не тільки ароматичні суміші. Ту ж сметану, наприклад, можна вважати приправою, якщо ви заллєте нею гриби. До приправ взагалі можна віднести всі соуси, а також сухі суміші прянощів і спецій.

Приправи не є самостійним продуктом: це своєрідний "коктейль", який включає різні компоненти, набір якихось добавок. Ці добавки потрібні для формування певного смаку в тій чи іншій їжі. Прикладами можуть служити різноманітні соуси, а також поєднання кількох видів сухих прянощів – наприклад, каррі, соєвий соус, а також різноманітні томатні соуси (зразок кетчупу, барбекю-соусу або сацебелі).